Tarte aux fraises de Pâques comme une couronne de fleurs

Je n'avais absolument aucune inspiration pour mon dessert de Pâques cette année : chocolat ou pas chocolat? gros gâteau ou individuel? Du coup à force de tergiverser (qui utilise encore ce mot aujourd'hui à part moi ?), je n'ai même pas pu poster une recette avant Pâques (en même temps c'était pas la journée de la procrastination ?). Et puis en allant faire mes courses j'ai vu cette énorme caisse de fraises et je n'ai pas pu résister. Oui, je sais c'est pas encore trop la saison mais l'arrivée des fraises c'est un peu comme l'arrivée du printemps : ça me met en joie (nan mais parce que y'en a marre des pommes et des oranges !).
Du coup je suis partie sur une tarte aux fraises mais je voulais quand même qu'elle soient originale alors j'ai fait une forme de couronne. Bon je vous avoue que pour faire le trou au milieu j'ai un peu pataugé au début (et je me suis payée quelques sueurs froides!) et j'ai du m'y reprendre à deux fois. Heureusement que je j'avais suffisamment de pâte pour recommencer.
Pour la crème j'ai voulu changer de la classico-classique crème pâtissière (parfois un peu lourde) et donc j'ai opté pour un curd de fraises qui donne du goût aux fraises qui sont encore un peu fades . 
Au final je suis très contente du rendu même si mon fils m'a dit qu'il préférait quand il n'y avait pas de trou au milieu parce que ça faisait plus à manger!!! (#familledegloutons)

Recette de la tarte aux fraises de Pâques comme une couronne de fleurs :

La pâte sucrée :

250 g de farine
140 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf

Avec ces quantités, vous aurez trop de pâte, soit vous congelez le reste, soit vous faites 2 tartes, dans ce cas doublez les quantités de curd aux fraises (soit vous ratez votre 1er essai comme moi!).

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez au robot vitesse 2 jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez l’œuf préalablement battu et continuez de faire tourner le robot. Arrêtez dès que le mélange forme une boule. Il ne faut surtout pas trop mélangez sinon la pâte se rétractera à la cuisson. Filmez au contact et mettre au frigo toute la nuit ou au moins 2h.

Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte une dizaine de minute avant de la travailler. Étalez-là sur 3mm d'épaisseur et foncez un cercle à pâte de 24cm. Pour la technique du fonçage, je vous conseille d'aller voir le tuto de chef nini, moi ça m'a grandement aidée. Pour faire le trou au milieu, utilisez un emporte-pièce de 8cm et laissez-le pour la cuisson. Réalisez une bande de 2 cm dans la pâte et fixez là sur l'extérieur de l'emporte-pièce. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais pendant 30 min. Cuire à blanc en recouvrant de papier cuisson et de haricots (ou de riz ou n'importe quoi qui fera du poids!) pendant une quinzaine de minutes. La pâte doit être bien dorée à la sortie du four.

Le curd aux fraises : 

60g de fraises
1 œuf
50g de sucre
75g de beurre
25g de poudre d'amande

Mixez les fraises. Dans une casserole, mélangez la purée de fraises avec l’œuf et le sucre et cuisez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petit morceaux. Filmez au contact et réservez au frigo pendant au moins 2h. Mixez la préparation au mixer plongeant et ajoutez la poudre d'amande. Versez la préparation sur le fond de tarte.

Pour le décor : 

400g de fraises

1 c à soupe de confiture de fraises

des œufs en chocolat

des feuilles de menthe

des fleurs

un citron vert

Coupez les fraises en 4 dans le sens de la longueur et disposez les harmonieusement sur la tarte. Faites chauffer la confiture de fraises avec un peu d'eau puis mixez et badigeonnez au pinceau les fraises pour les rendre brillantes. Râpez les zeste du citron vert au dessus de la tartes (le mieux est de faire ça à la microplane si vous avez). Disposez joliment les fleurs, les œufs en chocolats et les feuilles de menthe.

Pancakes ricotta citron myrtilles

Dimanche de pâques, fait rarissime, nous avons brunché (ça fait très bobo de dire ça je trouve!). Bah oui, quand on a des enfants qui se lèvent à 8h, c'est plutôt impossible (va les faire tenir jusqu'à 11h!). Donc là on a profité de ce changement d'heure pour décaler le petit déj. C'est bon de prendre son temps le dimanche matin, aller à la boulangerie chercher le pain frais et les croissants et préparer des pancakes ricotta citron myrtilles. Je vous explique même pas comme ils étaient moelleux, tout "fluffy"! C'est la ricotta qui fait ça. Je crois que ce sont les meilleurs pancakes que j'ai pu faire (en toute modestie bien-sûr!).

Ingrédients : 

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

25g de sucre

1oeuf entier + 1 blanc 

250g de ricotta

les zestes et le jus d'un citron

10cl de lait d'amande

150g de myrtilles

Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et le sucre. Dans un second bol, fouettez les œufs avec la ricotta, les zestes et le jus du citron. Ajoutez le lait d'amande. Mélangez les 2 préparations ensemble à la spatule sans trop insister, la pâte est très épaisse. Ajoutez enfin les myrtilles. Laissez reposer 1h. Faites chauffer une poêle légèrement huilée (moi je le fais avec de l'huile de coco) et déposez des petits tas. Faites cuire 1 minute de chaque coté. Ajoutez un peu de sirop d'érable et dégustez bien chaud.

Muffins streusel aux pommes et à l'avoine

Toujours dans l'idée de faire tous les goûters de mes enfants maison, j'aime faire des recettes rapides mais qui soient à la hauteur (faudrait pas que mes loustics viennent à faire la grève des goûters et me réclamer des oréos du genre : "nan nan nan on en veut pas, oui oui oui aux granolas" ). L'idée est vraiment de leur faire des super goûters qui déchirent tout et que leurs copains soient jaloux. Donc voilà pour le moment je m'y tiens et pas un seul paquet de gâteaux indus n'est rentré dans ma maison (encore une victoire de canard!!!)

Donc aujourd'hui ce qui nous intéresse, ce sont des muffins à la pomme hyyyyyper moelleux avec un streusel à l'avoine qui apporte un petit twist

Ingrédients (pour 12 muffins):

Streusel à l'avoine :

40g de farine semi-complète T110

30g de flocons d'avoine

20g de cassonade

30g de beurre

Mélangez à la main tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte qui s'émiette comme une pâte à crumble. Réservez

Muffins aux pommes : 

125g de beurre mou 

100g De sucre

2 œufs

100g de farine semi-complète T110

1 sachet de levure chimique

1 c à café de cannelle

1 pomme

15g de lait végétal (soja vanillé pour moi)

Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.  Ajoutez les œufs et battez à nouveau. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle puis le lait. Épluchez la pomme et la coupez en petit cube. Ajoutez-la à la pâte. Répartissez dans des moules à muffins, ajoutez un peu de pâte à streusel sur le dessus et cuire à 180°C pendant 20 min.

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Kringle aux pistaches

Les brioches c'est ma grande passion. Je vous en parlais déjà ici lorsque j'ai réalisé le Krantz Cake (recette du meilleur pâtissier). Elles ont un coté un peu mystique je trouve : voir la pâte pousser 2 fois, la forme se dessiner. Autant vous dire que lorsque j'ai découvert le Kringle sur pinterest, je suis littéralement tomber en amour pour cette brioche. 

Alors le kringle c'est quoi? C'est une jolie brioche tressée qui vient d'Estonie et qui a fait le buzz sur la toile tant elle est sublime. A la base elle est parfumée à la cannelle, moi j'ai choisi d'y mettre des pistaches. Mais on peut vraiment y mettre tout et n'importe quoi : pépites de chocolat, pralin, pralines roses, cassonade, nutella (ha non ça c'est la mal!!!). Et son moelleux, je vous parle de son moelleux? 

Ingrédients : 

La brioche : 

300g de farine

15g de levure de boulanger fraiche

120g de lait

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

30g de beurre mou

1 œuf

La garniture : 

40g de beurre

20g de cassonade

50g de pistache concassée

 

Dans la cuve du robot, placez la levure émiettée, la farine puis le sel en faisant bien attention que le sel ne touche pas la levure. Ajoutez le lait, le beurre, le sucre et l’œuf et pétrir pendant au moins 10 min. La pâte doit être élastique et bien lisse. Laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-la et l'aplatir en un grand rectangle (environ 40x30cm). Je vous conseille de faire cette opération sur un film alimentaire ou un tapis de cuisson directement parce qu'après la brioche sera impossible à déplacer. Mélangez le beurre fondue et la cassonade et badigeonnez sur le rectangle. Ajouter les pistaches concassées. Enroulez la pâte sur le coté le plus long et la coupez en 2 dans le sens de la longueur. Torsadez les 2 bouts entres eux et formez une couronne. Si votre pâte est trop molle pour être déplacez, placez-la quelques instants au congélateur. Soudez les bords en essayant de les cacher. Saupoudrez de cassonade pour obtenir une couche craquante. Laissez pousser à nouveau pendant 45min. Cuire 20 min à 180°C.

 

Cookies aux 2 chocolats et cacahuètes

J'ai une véritable obsession pour les cacahuètes en ce moment (non non, je ne suis pas en train de me transformer en singe....enfin je crois!) et en plus j'adoooore les cookies (ma précédente recette de cookies ici), autant te dire que les 2 ensembles c'est juste de la bombe atomique. Pour couronner le tout, ajoute des gros chunks de chocolat blanc, et là tu kiffes! Ici c'est une version moelleuse des cookies.

Ingrédients : 

2 œufs

125g de sucre de canne

125g de chocolat

100g de beurre

200g de farine T110

1 sachet de levure chimique

125g de chocolat blanc

70g de cacahuètes non salés crues

Chauffez le four à 150°C et faites torréfier les cacahuètes pendant une vingtaine de minutes. Fouettez les œufs avec le sucre. Faites fondre le beurre avec le  chocolat et les ajoutez aux œufs. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez au frigo pendant 30min pour faire durcir la pâte.  Formez des boules et aplatissez les avec la paume de la main. Coupez les chocolat blanc en chunk et les cacahuètes en morceaux. Ajoutez sur chaque cookie des cacahuètes et des chunk de chocolat blanc et appuyez un peu pour les enfoncer. Cuire à 180°C pendant 10min.

Gâteau fondant au chocolat

S'il y a bien une recette incontournable à avoir absolument dans ses grimoires de cuisine, c'est celle du gâteau au chocolat. C'est un peu comme la petite robe noire de nos dressings quoi.

Crèmes au chocolat végétales

Je trouve qu'il est toujours intéressant de manger différemment, de bouleverser ces habitudes. Comme par exemple de manger végétalien. 
Pour ma part, je suis végétarienne mais pas (encore?) vegan. J'avoue que j'ai encore du mal à me passer de ma plaquette de beurre et de mes œufs, surtout pour la pâtisserie. Néanmoins, il m'arrive très fréquemment de faire des repas entièrement végétaliens. Je ne parlerai pas ici des raisons qui m'ont poussée à devenir végétarienne (peut-être le ferai-je plus tard), ce n'est pas le thème de cet article. Mais je pense que dans notre société actuelle il est bon de se questionner sur ce que nous consommons et la façon dont nous le faisons. Mais surtout d'être des consommateurs responsables. Manger végéta*ien de temps en temps fait du bien au corps et à la planète.

Souvent les non-carnivores sont perçus comme des mangeurs de salades et de carottes, mais ça c'était avant.

C'est pour cela qu'aujourd'hui je vous propose un petit dessert végétal délicieux et gourmand (qui a fait le tour de la blogosphère) et en plus sans sucre (donc bon pour la santé ha ha), que vous soyez végéta*ien ou omnivore. Alors on parie que vous en reprendrez?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de tofu soyeux
6 dattes Medjool
20 g de cacao non sucré

Mettez les dattes à tremper dans un bol d'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Enlevez les noyaux et mettez-les dans un robot mixeur avec les autres ingrédients. Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Répartissez dans des ramequins et placez au froid pendant au moins 3 heures. 

Pour la déco j'ai ajouté des éclats de pistache et des brisures de framboise. Toutes ces jolies couleurs ça donne l'eau la bouche non?

Scones aux fruits rouges séchés

S'il y a bien un truc que j'adore chez nos amis british, ce sont les petits déj. Entre les muffins, les pancakes, les crumpets, les scones...ya vraiment de quoi se faire plaisir le matin. D'autant plus que le petit déjeuner c'est mon repas préféré de la journée. Alors quand vient le weekend, j'aime bien préparer des recettes un peu plus élaborées (ou bien je file chez Marks&Spencer et je dévalise les rayons!). 

Donc la recette qui nous intéresse aujourd'hui , c'est celle des scones. 

Ici aux fruits rouges séchés mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez : pépites de chocolat, zestes d'agrumes, morceaux de pommes.... il y a une infinité de possibilités.

Ingrédients (pour 15 scones) :

300g de farine T45
1 sachet de levure chimique
75g de sucre
40g de beurre
1 œuf
120g de lait d'amandes
50g de fruits rouges séchés (fraises, cerises, framboise etc....)
1 jaune d’œuf pour la dorure

Dans un bol, tamisez la farine avec la levure, ajoutez le sucre puis le beurre ramollie et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Ajoutez l’œuf et le lait d'amande et mélanger à la spatule en bois. Ajouter enfin les fruits secs. Sur un plan de travail très fariné (la pâte est très collante), travaillez la pâte et aplatissez la légèrement et mettre à durcir au frigo pendant 30 min. Étalez la pâte sur environ 2 cm et découper selon la forme souhaitée (ici des emportes pièce rond de 6cm). Dorez avec un jaune d’œuf et cuire à 210°C pendant 12 min. Les scones doivent être bien dorés et croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Tarte à la confiture de lait et noix de pécan

La confiture de lait (aussi appelé dulce de leche) c'est terriblement bon, crémeux, addictif quoi. Je me taperais bien tout le pot à la cuillère si je n'avais pas ma petite conscience qui me disait "c'est paaaaas biennnn". 

J'ai cherché avec quelle saveur je pouvais bien l'associer pour en faire un dessert et j'ai pensé aux noix de pécan qui habituellement sont mariés avec du caramel sur une tarte. La confiture de lait si vous ne connaissez pas, c'est un petit goût de caramel mais sans l'amertume. Je vous propose de la faire vous même, c'est hyper facile (mais il faut un peu de temps devant soit).

Ingrédients (pour 8 personnes):

• la confiture de lait (la veille) :

1 boite de lait concentré sucré (environ 400g)

Mettez la boite de lait dans une grande casserole et recouvrez entièrement d'eau. Faire bouillir pendant 2 ou 3h (plus vous laisserez longtemps, plus le sucre sera caramélisé).

• la pâte sablée (la veille) : 

250g de farine

140g de beurre

60g de sucre
1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Dans un bol, tamisez la farine. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en petit morceaux. Sablez la pâte avec vos mains.  Ajouter le jaune d’œuf et malaxer jusqu'à former une boule. Filmez et réservez au froid toute la nuit.

Le lendemain, sortez la pâte du frigo et abaissez-là sur environ 3-4mm d'épaisseur et la mettre dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pour abaisser ma pâte, je le fait directement sur le papier cuisson et je le transfère dans mon moule, ça évite de casser la pâte. Faites des trous avec une fourchette. Normalement il devrait vous rester de la pâte. Vous pouvez la garder pour faire un décor (moi j'ai fait des étoiles).

• garniture aux noix de pécan :

100g de noix de pécan

3 œufs

20g de rhum ambré

80g de sucre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le rhum. Montez les blanc en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Répartissez environ les 2/3 du pot de confiture de lait sur le fond de pâte (le reste vous servira pour une autre recette). Versez la préparation aux œufs puis enfin répartissez joliment les noix de pécan. Ajoutez vos restes de pâtes. Cuire pendant 25 min à 180°C.

Les plus gourmands pourront ajouter une boule de glace vanille, bon appétit ! 

Sablés choco praliné pour le goûter!

Une de mes nouvelles résolutions (enfin si on peut appeler ça une résolution, je dirai plutôt une décision!) est de faire tous les goûters de mes enfants moi-même. Bon c'est vrai c'est pratique les gâteaux du commerce. On met dans son caddie et hop ya plus qu'a les glisser dans le cartable de nos têtes blondes. Mais quand on regarde d'un peu plus près la composition, ça fait peur. Entre l'huile de palme, le sirop de glucose et autre E2#-% machin chouette, hummm....comment dire ?

Faire les goûters soi-même présente plein d'avantage : déjà on sait ce qu'il y a dedans, c'est écolo (plus d'emballage) et c'est économique. L'inconvénient est que, oui, ça prend un peu de temps, mais je pense qu'en étant organisé, on peut toujours trouver une petite demi-heure le weekend pour cuisiner les goûters de la semaine. 

Seulement je sais pas si c'est comme ça chez vous mais parfois c'est un peu dur de rivaliser avec les gâteaux des supermarchés : "ho maman t'as vu c'est des gâteaux spiderman, on les prend steuplé, steuplé, steuplé?".....soupir...  (note à moi même : ne jamais faire ses courses avec ses enfants!!!)

Tout ça pour vous dire que quand j'ai trouvé des emporte-pièces en forme de smiley , j'ai pas hésité bien longtemps. Ouais les goûters de maman aussi ils peuvent super géniaux de la mort qui tue !

LA tromperie parfaite : des sablés fourrés choco praliné. Et quitte à les faire soi-même autant les faire sans sucre ni farine raffinés. Un délice. J'ai marqué 1 point ce jour là (yes!!!)

Ingrédients (pour 20 biscuits): 

• la pâte sablé :

250g de farine semi-complète T110

125g de beurre

80g de sucre de canne complet (magasion bio)

1 pincée de sel

1 oeuf

Dans un bol, tamisez la farine. Ajouter le sucre et le sel et mélangez. Ajouter le beurre et "sablez" le mélange avec vos mains. Ajouter l’œuf et formez une boule. Ne la travaillez pas trop sinon la pâte va devenir élastique. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 3mm et réserver au frigo pendant au moins 1 heure. Sortez la pâte du frigo et découper des formes à l'emporte pièce. Cuire à 180°c pendant 12 minutes. Laisser les biscuits refroidir avant de les déplacer.

• ganache au chocolat : 

70g de pralinoise

80g de chocolat noir

75g de crème liquide entière

Faites chauffer la crème dans une casserole. Quand elle commence à buller, la verser sur le chocolat coupé en petit morceaux et mélangez à la maryse. Quand tout le chocolat est bien fondu, laisser refroidir.

Mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez 1 biscuit sur 2. Refermez avec un 2ème biscuit. Posez les à plat et mettez au frigo le temps que la ganache prenne bien. Vous pouvez ensuite les mettre dans une boîte hermétique au frigo. Les biscuits se conservent plusieurs jours. Ils se congèlent également très bien.