Cookies coco choco (à dire très vite!)

Cette recette de cookies, c'est un peu mon best of, mon top moumoute de ma cuisine!!! Pourquoi? Bon parce que déjà j'ai fait une longue mise au point et beaucoup de fournées plus tard je suis arrivée aux cookies "OMG"!!! Et en plus ils sont fait avec des produits sains. Attention je ne suis pas en train de dire qu'ils ne font pas grossir (non faut pas rêver quand même!) mais j’entends par là qu'ils sont sans sucre ni farine raffinée, sans beurre (donc sans mauvaise graisse). Mais avec que des bonnes choses dedans!

Attention, je préviens les âmes sensibles, ces cookies sont addictifs!!

Ingrédients (pour 12 cookies) :
100g de Maïzena
100g de farine semi-complète T110
1 c à café de levure
30g de noix de coco rappée
40g de sucre de coco
30g de sucre de canne
60g de pépites de chocolat + quelques unes pour le topping
80g d'huile de coco
1 œuf

Attention, recette la plus rapide de la galaxie : mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile de coco fondue. On mélange bien avec ses mimines et enfin ajouter l’œuf. Former 12 petites boules et poser les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un silplat. Presser légèrement chaque boule avec la paume de la main pour les aplatir un peu et ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus. Cuire à 180°C pendant 12 min.
attendez que ça refroidisse (un peu) avant de les dévorer!!!

Cannelés Bordelais

  

Les cannelés c'est LE truc que je pourrais manger tous les jours, et pourtant j'en fais très rarement. Le paradoxe de la vie quoi (va comprendre Charles!). En fait je fais rarement 2 fois la même recette (sauf cas extrêmement rares), j'aime explorer de nouvelles saveurs. Mais parfois ça a du bon de revenir à des bons basiques. Tout le secret de cette recette réside dans cette petite croute caramélisé et dans le bon goût de rhum (alors on y va, on charge!). Moi j'ai choisit de faire des minis mais ça marche aussi pour les gros!

Ingrédients (pour une quarantaine de mini cannelés) : 
500ml de lait
2 gousses de vanille
40g de beurre
2 œufs entiers + 2 jaunes
125g de sucre en poudre
100g de farine
6 cas de rhum

Faire chauffer ensemble le lait, le beurre et la gousse de vanille fendu en 2 dont vous aurez grattez les graines. Dans un bol, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Quand le lait frémit, l'ajouter doucement sur les œufs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Filmer et mettre la préparation au frigo toute la nuit. Le lendemain, préchauffer votre four à 240°C. Beurrer les moules et saupoudrer de sucre glace. Verser votre préparation jusqu’à 5mm du bord. Cuire pendant 6 min à 240°C puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 min. Les cannelés doivent avoir une couleur brune. Sortir du four et attendre 5 min avant de démouler. 

Les cannelés sont à leur top quand ils sont encore juste tièdes.

 

Cake citron noix de coco

Dimanche, il faisait tout gris, et le soleil me manquait terriblement. Je ne suis définitivement pas une fille de l'hiver, je crois que le mois de janvier est celui que je déteste le plus, il me fait déprimer. Moi j'aime la chaleur (même si on a pas à se plaindre de la douceur de cet hiver), les longues soirées à profiter du jardin, les barbecues, les bains de soleil...bref l'été quoi. Il fallait remédier à ça. Alors je me suis offerte ce joli bouquet de mimosas (oui je m'offre des fleurs à moi-même, et alors!!!) qui me rappelle le printemps et du coup s'en est suivi une envie de citrons. Alors j'ai fait un cake au citron, basique de chez basique, mais terriblement moelleux. Et le moral est revenu au beau fixe.

En conclusion : quand tu déprimes, mange un cake au citron!!!!

Ingrédients : 

3 œufs

150g de sucre

150g de farine 

1/2 sachet de levure

125g de beurre fondu

2 citrons 

75g de noix de coco 

Pour le glaçage

70 g de sucre glace 

1 citron

Mélangez le sucre avec les œufs en fouettant pendant 5 minutes pour que le mélange triple de volume. Ajoutez la farine, la levure puis le beurre fondu, la noix de coco et le jus et le zeste de 2 citrons (plus ou moins selon votre gout, moi j'aime quand c'est punchy!). Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné. Mettez à cuire 35 min à 180°C. Piquez avec un cure dent pour voir s'il est cuit, il doit ressortir sec. Attendez 5 min avant de démouler.

Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus d'1/2 citron. Napper le cake avec, puis ajouter des zestes de citrons râpés.

et en bonus Joe l'incruste qui prend la pose!!!

Barres chocolatées façon snickers { vegan, healthy }

J'avais découvert il y a quelques mois dans le magazine as you like une recette qui m'avait tapé dans l’œil : des barres chocolatées façon snickers. Mais en plus de ça elles sont healthy. Ouais c'est à la mode en ce moment le "healthy". Et là vous vous dites : "QUOI, mais comment c'est possible ça!!!!". Je sais j'ai dit pareil!! Autant vous dire que j'ai foncé au supermarché acheter les ingrédients pour goûter à ce mystère le plus vite possible et après avoir un peu remanier la recette  je dois dire que je n'en revient pas (OMG!). 
Pour cette recette, il vous faudra des dattes Medjool. Ce sont de grosses dattes naturellement riche en sucre et très moelleuses. N'essayez pas avec des dattes classiques qui sont souvent très sèches et pleines de sirop de glucose. Sinon ces barres sont vegan, sans sucre raffiné et sans gluten, idéales avant ou après une séance de sport. Que demander de plus!

Ingrédients :
125g d'amandes
6 dattes medjool
75g de raisins secs
1 cas d'huile de coco + 15g
2cas de sirop d'agave
1 cas de cacao non sucré
50g de cacahuètes salées
70g de pâte de cacahuètes
75g de chocolat noir

Mixez grossièrement les amandes à l'aide d'un robot (il faut qu'il reste des morceaux), ajouter les dattes dénoyautées,  les raisins secs, 1 cas d'huile de coco, le sirop d'agave et le cacao. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte.  Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire et étaler cette pâte (à la main c'est ce qu'il y a de mieux!).
Couper en très gros morceaux les cacahuètes (vous pouvez même les laisser entières) et répartir les dans le moule . Presser légèremenet pour les aire adhérer.
Dans un bol, faire chauffer au micro-ondes la pâte de cacahuète avec 15g d'huile de coco pendant 30s, il sera ainsi plus facile de les mélanger. Verser ce mélange dans le moule à cake et bien étaler de façon régulière. Bloquer au froid pendant 3 min. Une fois la couche de cacahuète bien ferme, faire fondre le chocolat et l'étaler dans le moule. Remettre au frigo pendant 1h. Lorsque la préparation est complètement dure, démouler et couper en carré, en rectangle, ... en ce que vous voulez quoi!.
Ces petites barres se conservent au frigo dans une boîte hermétique pendant 5 jours.

Brioche tressée

 

Franchement quoi de mieux qu'une brioche maison ,hein? (non je vois vraiment pas). Cette bonne odeur qui embaume toute la maison, c'est le paradis sur terre (comment ça j'en fait trop?!!^^) Et puis j'adore travailler la pâte avec mes mimines, je sais pas pourquoi, c'est mon truc quoi!

J'ai donc sortie ma bible, à savoir le livre de Cristophe Felder, "Pâtisserie!" Si vous ne devez avoir qu'un seul livre de pâtisserie c'est celui là. Tout un tas de recettes très classiques mais je doit dire que c'est la base de la pâtisserie.

Ingrédients (pour 2 petites brioches ou 1 grande) :

250g de farine T45

30g de sucre

1 cuillère à café de sel

10g de levure de boulanger fraiche

3 oeufs

165g de beurre à température ambiante

1 jaune d’œuf pour la dorure

grains de sucre

Placer la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot en faisant bien attention à ce sur la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajouter les œufs et pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre pommade (si vous n'avez pas le temps d'attendre que votre beurre soit à bonne température, mettez le 10 secondes au micro-onde). Pétrissez à nouveau pendant au moins 10 min. On obtient alors une pâte lisse et élastique. Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume (Ne mettez pas votre cuve dans le four fonction étuve comme moi , il y a trop beurre dans la pâte, du coup elle "transpirait " un peu!!!)). 

A la fin de la pousse, verser la pâte sur le plan de travail fariné (ou mieux un tapis en silicone) et dégazer la en formant un boudin. Placer au frigo au moins 1h pour la pâte durcisse.

Lorsqu'elle est bien froide, séparer votre pâte en 6 parts (100g chacune) si vous souhaitez faire 2 brioches ou 3 pour la version grande. Allonger chaque morceau pour en faire un long boudin d’environ 28cm. Avec 3 boudins faire une tresse. Souder les extrémités en pinçant légèrement. Placer la ou les brioches sur votre plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé ou d'un silplat et recouvrir de film alimentaire . Laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 (moi j'ai mis dans la salle de bain sur un tabouret avec le sèche serviette à fond!!!)

Allumer le four en chaleur tournante à 180°C. Mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et quelques grains de sel (ça donne encore plus de brillant à la pâte mais attention à ne pas en mettre trop!) et badigeonner délicatement la brioche avec un pinceau. Ajouter des grains de sucre et appuyer légèrement pour les faire adhérer. Enfournez pendant 15 à 18 minutes (dans la recette originale c'est écrit 10-12 min mais je trouve ça vraiment trop peu!). La brioche doit être dorée. Sortez du four et mettre à refroidir sur une grille. Déguster tiède, c'est juste une tuerie!

Petits moelleux au chocolat de mon enfance

Ces petits gâteaux au chocolat sont un peu ma madeleine de Proust. C'est la recette que me faisait ma maman quand j'étais petite (et qu'elle fait toujours d'ailleurs). Tout simple mais terriblement moelleux. C'est la recette hyper rapide à faire, pratique pour le goûter des enfants pour emmener à l'école.

Ingrédients (pour 12 petits moelleux) :

125g de chocolat

125g de beurre

3 œufs

125g de sucre

75g de farine

2 cuillères à soupe de rhum (optionnel)

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat et bien mélanger.

Clarifier les œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre chocolat et bien mélanger. Ajouter la farine. A ce stade on obtient un mélange un peu élastique. Monter les blancs en neige et les ajouter en 3 fois à la préparation. Commencer par ajouter une petite quantité pour bien détendre la préparation.

Beurrer les moules et y verser la préparation.

Cuire pendant 15 min. Attendre que les petits gâteaux refroidissent pour les démouler.

Galette aux pommes caramélisées et crème patissière

Tiens, et si on mangeait un petit galette pour commencer l'année 2016 en beauté (quoi vous faites une over-dose calorique! Comprend pas!). 

N'étant pas de grands amateurs de frangipane à la maison, la galette aux pommes reste une bonne alternative. Cela dit la galette se doit d'être gourmande, pas question de juste y mettre des pommes et puis basta (que neni!), on les caramélise et on y met une crème pâtissière à la vanille, mmmmmm.

C’est parti!

ingrédients : 

2 rouleaux de pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf

1 fève (ou 2!) 

Pour les pommes caramélisés:

2 pommes

20g de beurre

3 cuillères à soupe de cassonade

Éplucher les pommes et les couper en tranches pas trop fines. Chauffer dans une poêle le beurre sur feu vif, ajouter les pommes puis le sucre puis bien mélanger à la spatule. Cuire pendant 5 min. Attention à ne pas trop cuire les pommes, le but n'est pas de faire une compote! Retirer du feux et mettre de coté.

La crème pâtissière :

250ml de lait

1 gousse de vanille

1 œuf entier + 1 jaune

50g de sucre

20g de maïzena

20g de beurre

Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse au lait et faire bouillir pendant 5 min. Ôter du feu et couvrir pendant 10 min minimum (plus vous laisserez infuser longtemps, plus les arômes de vanille se développeront)

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Remettre quelques instants le lait à chauffer puis filtrer le avant de l'ajouter aux œufs. Mélanger bien puis remettre la préparation à chauffer et mélanger au fouet sans s’arrêter jusqu’à avoir une consistance bien épaisse. Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Transvaser dans un bol et filmer au contact. Mettre au froid pendant au moins 1heure.

Montage :

Étaler un premier rouleaux de pâte. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et la repartir sur la pâte en formant un escargot depuis le centre en vous arrêtant à 2 cm du bord. Mettre la fève. Ajouter les quartiers de pommes. Humidifier les bords avec de l'eau et un pinceau. Poser le 2ème rouleaux de pâtes. Bien souder les bords en pressant (mais pas trop pour éviter les marques de doigts!). Mes rouleaux était bien trop grand par rapport à la quantité de crème. Je les ai donc recouper avec un cercle à pâtisserie (diamètre 26cm). Mettre au frais pendant 30min. Pendant ce temps là préchauffer votre four à 180°C. Sortez la galette du réfrigérateur et badigeonner avec un jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère a soupe d'eau. Décorer ensuite avec un couteau bien aiguisé (attention à ne pas faire de trou!). Enfournez la galette 25 min. Retirez là du four lorsqu'elle est bien dorée. Mettre à refroidir sur une grille.

Vous pouvez préparer cette galette la veille et la mettre à réchauffer quelques minutes au four avant de la servir.

Bon appétit!

PS : Ne pas oublier la (ou les) couronne(s), pour la mienne , j'ai téléchargé le modèle ici