Tarte rustique pommes et amandes

L'autre jour, nous nous sommes rendu à la cueillette avec mes enfants et nous avons ramassé une dizaine de kilos de pommes, sous un soleil de novembre absolument radieux. J'adore aller là-bas et me balader dans ce magnifique verger, les couleurs à cette époque sont si flamboyantes : les feuilles  sont d'or et de rouge et chaque variété de pommiers a ses propres nuances.

En tout cas, avec toutes ces pommes, nous avons de quoi cuisiner compote, tarte et pommes au four pour un moment!

Tarte framboises amandes et mousse de pêches

Une jolie tarte festive qui change un peu des tartes aux fruits classiques et qui fait beaucoup d'effets.
De quoi se compose cette tarte : une pâte sablée, une crème d'amandes aux pêches, une gelée de framboises, une mousse de pêches blanches avec un insert à la gelée de pêches et enfin un glaçage miroir couleur pêche. Le nombre de préparations peut faire peur et décourager mais ne partez pas en courant!!! C'est assez simple à réaliser et vous pouvez commencer à réaliser les préparations plusieurs jours avant. La mousse de pêche et l'insert peuvent se faire bien avant le jour J puisque la préparation doit prendre au congélateur. Vous pourrez aussi réaliser la pâte sablée 2 jours avant et la cuire la veille avec la crème d'amandes. Il ne restera plus que l'assemblage et le glaçage miroir à réaliser le jour J.