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Tartelettes aux pommes, ganache Dulcey et éclats de Florentin

Tartelettes aux pommes ganache Ducey et éclats de Florentin

Aujourd'hui, je twiste la tarte aux pommes pour lui donner un petit air de fête! Cette tartelette se compose d'une pâte sablée, d'une ganache au chocolat dulcey (qui s'appelle aussi chocolat blond), une compotée de pommes crues/cuites et d'un biscuit florentin (c'est une sorte de nougatine mais moins dure).

Tartelettes aux pommes ganache Ducey et éclats de Florentin

Recette des tartelettes aux pommes, ganache Dulcey et éclats de Forentin (pour 6 tartelettes) :

Pâte sablée :

250 g de farine
100 g de beurre froid
100 g de sucre
1 œuf
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en dès et mélangez avec la feuille (ou à la main à défaut) pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf puis malaxez jusqu'à obtenir une boule (ne travaillez pas trop la pâte). Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit). Sortez votre pâte 30 minutes avant de l'étalez sur 2 mm d'épaisseur et chemisez des cercles de 10 cm de diamètre. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Ganache Dulcey :

300 g de chocolat Dulcey
20 cl de crème liquide entière
Faites chauffez le chocolat en petit morceaux au micro-ondes à puissance moyenne (remuez toutes les 30 secondes pour ne pas qu'il brûle). Pendant ce temps faites chauffez la crème liquide. Incorporez la crème au chocolat en 3 fois en remuant à la marise pour obtenir une émulsion lise et brillante. Versez la ganache dans les fonds de tartes. Placez au frais pour figer la ganache.

Gelée de pommes :

4 pommes
50 g de sucre
8 g de pectine NH
1 gousse de vanille
Épluchez et coupez 3 pommes en gros dès. Faites les cuire dans une casserole avec un fond d'eau et les graines de la gousse de vanille. Lorsque les pommes sont bien compotées, ajoutez le sucre mélangez avec la pectine et mélangez pendant 1 minutes sur feu moyen. Épluchez et coupez en petit dès la dernière pommes et ajoutez là , hors du feu à la compote. Placez dans un moule demi-sphère de 7 cm de diamètre et mettez au congélateur pendant au moins 2 heures.

le nappage neutre :

1 feuille de gélatine (soit 2 g)
75 g d'eau
75 g de sucre
Mettez la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, faites fondre le sucre et l'eau. Lorsque le mélange bout, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Bien mélangez et retirez du feu. Sortez vos dôme de pommes du congélateur puis versez rapidement le nappage sur chaque dôme pour le recouvrir entièrement. Laissez figez.

Éclats de Florentins :

50 g d'amandes effilées
25 g de miel
70 g de sucre
60 g de crème liquide
Disposez les amandes effilées sur une plaque et mettez à griller à 150°C pendant quelques minutes (surveillez bien, ça peut vite brûler). Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre et le miel. Lorsque le mélange atteint 120°C, ajoutez les amandes effilées et mélanger. Versez le mélange sur un tapis en silicone posé sur une plaque de cuisson, étalez sur 3 mm d'épaisseur et enfournez pendant 8 minutes. Sortez du four et laissez refroidir pour que le mélange durcisse. Cassez la plaque en petits éclats puis disposez-les tout autour du dôme de pomme.

Montage :

Placez les dômes de pommes sur les tartelettes, puis mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que les dôme soient bien décongelés. Disposez les éclats de florentins selon votre envie juste avant de servir.

Tartelettes aux pommes ganache Ducey et éclats de Florentin

Tartelettes aux pommes ganache Ducey et éclats de Florentin

Tarte rustique pommes et amandes

Tarte rustique pommes et amandes

L'autre jour, nous nous sommes rendu à la cueillette avec mes enfants et nous avons ramassé une dizaine de kilos de pommes, sous un soleil de novembre absolument radieux. J'adore aller là-bas et me balader dans ce magnifique verger, les couleurs à cette époque sont si flamboyantes : les feuilles  sont d'or et de rouge et chaque variété de pommiers a ses propres nuances.
En tout cas, avec toutes ces pommes, nous avons de quoi cuisiner compote, tarte et pommes au four pour un moment!

Brownie caramel cacahuètes (façon Snickers)

Brownie caramel cacahuètes (façon Snickers)

Mon fils avait une demande très spéciale pour son gâteau d'anniversaire  : du snickers. Je n'en achète jamais mais c'est son parfum préféré (va comprendre). La faute aux vendeurs de glaces l'été qui vous proposent mille parfums avec entre autres, le fameux snickers (si tu sais, entre le kinder bueno machin truc et le schtroumf chimique douteux....soupir). Je suis pas spécialement fan de toutes ces barres pleines de sucre et d'huile de palme, mais bon c'est ce qu'il voulait alors je me suis exécutée. Qu'est -ce qu'on ferait pas pour ses enfants!

Tarte aux frites


"Une tarte aux frites? Nan mais tu délires là Céline!"

Oui je sais que vous vous êtes tous dis ça. J'avoue que moi aussi j'étais très sceptique quand Croustipate m'a demandée de réaliser une tarte avec des frites. J'ai d'abord pensé à Groland et leur vidéos sur la tarte aux frites, lol!!! On s'est bien marré à la maison. Et puis je me suis lancée : une pâte brisée, des frites, ya plus qu'à!!!

Tarte framboises amandes et mousse de pêches

Tarte framboises amandes et mousse de pêches

Une jolie tarte festive qui change un peu des tartes aux fruits classiques et qui fait beaucoup d'effets.
De quoi se compose cette tarte : une pâte sablée, une crème d'amandes aux pêches, une gelée de framboises, une mousse de pêches blanches avec un insert à la gelée de pêches et enfin un glaçage miroir couleur pêche. Le nombre de préparations peut faire peur et décourager mais ne partez pas en courant!!! C'est assez simple à réaliser et vous pouvez commencer à réaliser les préparations plusieurs jours avant. La mousse de pêche et l'insert peuvent se faire bien avant le jour J puisque la préparation doit prendre au congélateur. Vous pourrez aussi réaliser la pâte sablée 2 jours avant et la cuire la veille avec la crème d'amandes. Il ne restera plus que l'assemblage et le glaçage miroir à réaliser le jour J.