Galette frangipane framboises

Ho tiens une galette! Ça va, vous ne saturez pas? c'est vrai que TOUS les blogs de foodistas inondent la toile de galettes. Bon c'est normal, en même temps, personne ne mange de la galette en juillet (si?). Donc il faut se donner à fond au mois de janvier pour vous proposer une recette. Et ça c'est cool. 

Galettes de patate douce et courgette

Voici la première recette salée du blog! C'est vrai qu'à la base je ne pensais faire que du sucré puisque c'est ce que j'aime par-dessus tout. Mais étant végétarienne, je me suis dis que ça pourrait donner des idées de menus même pour ceux qui sont omnivores! Autant en pâtisserie je peux passer des heures en cuisine pour faire un super-dessert-de-la-mort-qui-tue, autant pour le salé, j'aime quand ça va vite et que ça ne me demande pas trop de travail.

Ces petites galettes de patate douce et courgette sont très simples à faire et très rapides. La patate douce a un gout subtile, elles sont parfaites pour faire manger des légumes aux enfants!

Recette (12 galettes, 4 personnes): 

1 patate douce épluchée (350g)
1 courgette (150g)
2 œufs
80g de farine
1 échalote
3 brins de persil
1 c à café de paprika
sel, poivre 
huile d'olive pour la cuisson

Émincez finement l’échalote et hachez le persil. Râpez les légumes puis pressez-les entre vos mains pour ôter le maximum de jus. Mélangez les œufs avec la farine puis mélangez avec le reste des ingrédients. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. A l’aide d'un emporte-pièce, formez directement des galettes dans la poêle, tassez bien avec un verre. Faites cuire jusqu'à coloration et retournez, continuez la cuisson. Lorsque les galettes sont cuites, déposez sur du papier absorbant et dégustez aussitôt!

Galette aux pommes caramélisées et crème patissière

Tiens, et si on mangeait un petit galette pour commencer l'année 2016 en beauté (quoi vous faites une over-dose calorique! Comprend pas!). 

N'étant pas de grands amateurs de frangipane à la maison, la galette aux pommes reste une bonne alternative. Cela dit la galette se doit d'être gourmande, pas question de juste y mettre des pommes et puis basta (que neni!), on les caramélise et on y met une crème pâtissière à la vanille, mmmmmm.

C’est parti!

ingrédients : 

2 rouleaux de pâtes feuilletées

1 jaune d’œuf

1 fève (ou 2!) 

Pour les pommes caramélisés:

2 pommes

20g de beurre

3 cuillères à soupe de cassonade

Éplucher les pommes et les couper en tranches pas trop fines. Chauffer dans une poêle le beurre sur feu vif, ajouter les pommes puis le sucre puis bien mélanger à la spatule. Cuire pendant 5 min. Attention à ne pas trop cuire les pommes, le but n'est pas de faire une compote! Retirer du feux et mettre de coté.

La crème pâtissière :

250ml de lait

1 gousse de vanille

1 œuf entier + 1 jaune

50g de sucre

20g de maïzena

20g de beurre

Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse au lait et faire bouillir pendant 5 min. Ôter du feu et couvrir pendant 10 min minimum (plus vous laisserez infuser longtemps, plus les arômes de vanille se développeront)

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Remettre quelques instants le lait à chauffer puis filtrer le avant de l'ajouter aux œufs. Mélanger bien puis remettre la préparation à chauffer et mélanger au fouet sans s’arrêter jusqu’à avoir une consistance bien épaisse. Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Transvaser dans un bol et filmer au contact. Mettre au froid pendant au moins 1heure.

Montage :

Étaler un premier rouleaux de pâte. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et la repartir sur la pâte en formant un escargot depuis le centre en vous arrêtant à 2 cm du bord. Mettre la fève. Ajouter les quartiers de pommes. Humidifier les bords avec de l'eau et un pinceau. Poser le 2ème rouleaux de pâtes. Bien souder les bords en pressant (mais pas trop pour éviter les marques de doigts!). Mes rouleaux était bien trop grand par rapport à la quantité de crème. Je les ai donc recouper avec un cercle à pâtisserie (diamètre 26cm). Mettre au frais pendant 30min. Pendant ce temps là préchauffer votre four à 180°C. Sortez la galette du réfrigérateur et badigeonner avec un jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère a soupe d'eau. Décorer ensuite avec un couteau bien aiguisé (attention à ne pas faire de trou!). Enfournez la galette 25 min. Retirez là du four lorsqu'elle est bien dorée. Mettre à refroidir sur une grille.

Vous pouvez préparer cette galette la veille et la mettre à réchauffer quelques minutes au four avant de la servir.

Bon appétit!

PS : Ne pas oublier la (ou les) couronne(s), pour la mienne , j'ai téléchargé le modèle ici