Ça fait longtemps que j'avais cette idée dans la tête de faire un layer cake (c'est à dire un gâteau à étage) saveur tiramisu. Je me suis prise de passion pour ce dessert alors qu’avant je n'aimais pas du tout les desserts au café. Et puis un jour j'ai goûté LE tiramisu authentique dans un resto italien et là PAF : la révélation. C'était juste incomparable. Depuis j'ai envie d'en faire tout le temps !!!!
Pour ce layer cake, j'ai choisi un sponge cake (gâteau éponge mais dis comme ça, ça fait moyennement envie!!). C'est beaucoup moins sec qu'une génoise mais ça contient du beurre (beaucoup de beurre!). Du coup ça se tient bien pour permettre d'imbiber le gâteau sans que ça devienne une bouillie qui parte en cacahuète au démoulage!
C'est un vrai régal, gros succès à la maison et je trouve ça très mignon comme petit gâteau!
Recette :
- le Sponge cake (à faire la veille) :
200g de beurre
4 œufs
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre
Battez le beurre pommade avec le sucre, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux. Ajoutez les œufs 1 à 1 et attendre qu'ils soient bien incorporés au mélange avant d'ajouter le suivant. Tamisez la farine et la levure et les ajoutez à la préparation. Versez dans un moule beurré et fariné et mettez à cuire au four 25 min à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.
- la crème mascarpone :
250g de mascarpone
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Essorez bien la gélatine puis faites fondre au micro-onde quelques secondes à peine avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez aux jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporez doucement à la crème mascarpone.
- Le sirop et le montage :
quelques gouttes d'amande amer
cacao en poudre non sucré
Découpez à l'emporte pièce de 6 cm des ronds dans le sponge cake puis découpez les ronds en 2 dans le sens de l'épaisseur. Fabriquez des moules en Rhodoïde : découpez des bandes de Rhodoïde et faites un moule de la taille de l'emporte-pièce. Maintenez avec du scotch. Placez au fond de chaque cercle une couche de cake puis imbibez au pinceau avec le mélange café-amande amère. Ajoutez de la crème mascarpone puis saupoudrez de cacao amer. Recommencez les opérations et terminez par une couche de cacao amer. Placez les gâteau au frigo pendant au moins 4h puis mettez au congélateur pendant au moins 2h. Sortez les mini-gâteaux du congélateur et enlevez le rhodoïd. Laissez décongeler au frigo pendant au moins 1h.
cacao en poudre non sucré
Découpez à l'emporte pièce de 6 cm des ronds dans le sponge cake puis découpez les ronds en 2 dans le sens de l'épaisseur. Fabriquez des moules en Rhodoïde : découpez des bandes de Rhodoïde et faites un moule de la taille de l'emporte-pièce. Maintenez avec du scotch. Placez au fond de chaque cercle une couche de cake puis imbibez au pinceau avec le mélange café-amande amère. Ajoutez de la crème mascarpone puis saupoudrez de cacao amer. Recommencez les opérations et terminez par une couche de cacao amer. Placez les gâteau au frigo pendant au moins 4h puis mettez au congélateur pendant au moins 2h. Sortez les mini-gâteaux du congélateur et enlevez le rhodoïd. Laissez décongeler au frigo pendant au moins 1h.
