Tarte aux nectarines à l'amande

Je reviens d'un long weekend à Lisbonne qui est une ville absolument géniale. En pleine forme, requinquée et surtout reboostée en vitamine D (ha ha ha!). Vraiment si vous chercher une destination je vous conseille cette ville à 200%. Bon allez je ne résiste pas à l'envie de vous montrer un cliché de cette merveilleuse ville.

Et sinon niveau recette ça donne quoi?

Quel bonheur de trouver enfin les fruits d'été : pastèques, pêches, cerises, abricots....On va dire que ça compense (un peu) ce foutu temps. Alors quoi de mieux qu'une bonne tarte aux nectarines pour profiter de la saison. Je l'ai faite pour mes collègues cette tarte, et figurez-vous que je n'ai même pas eu le temps d'y gouter (#bandesdemorfales) !!! Mais d'après les retours elle était très bonne. Il ne me reste plus qu'à la refaire juste pour moi (gnarck gnarck!)

Recette :

• La pâte sablée :

250g de farine

140g de beurre
100g de sucre

1 jaune d’œuf

Dans un bol, tamisez la farine. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Sablez la pâte avec vos mains.  Ajouter le jaune d’œuf et malaxez jusqu'à former une boule sans trop la travailler. Filmez et réservez au froid 2h ou une nuit.

Sortez la pâte du frigo et abaissez-là sur environ 3-4mm d'épaisseur. Cerclez dans un moule de 24cm. Faites des trous avec une fourchette et couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez à 180°C pendant 10 min environ. Avec le reste de pâte, vous pouvez faire des petites formes à l'emporte pièce.

• La crème d'amande (vient du site c'est ma fournée) : 

30g de cassonade
50g de beurre fondu
50g de poudre d'amande 
1 œuf
5g de rhum

Mélangez tous les ingrédients à la spatule et versez sur le fond de tarte. Remettez la tarte au four 20 min.

• La crème pâtissière : 

170g de lait entier
1 demi gousse de vanille 2 jaunes d’œufs
40g de sucre
15g de maïzena
15g de beurre
1 cuillère à café d'amande amère

Dans une casserole, faites bouillir la lait avec la demi-gousse de vanille dont vous aurez gratté les graines. Laissez infusez 10 min. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, l'amande amère et la maïzena sans faire blanchir. Retirez la gousse de vanille du lait et chauffez-le à nouveau. Incorporez un tiers du lait aux œufs battus en fouettant bien puis ajoutez le reste. Remettez le tout dans la casserole et chauffez sur feu vif en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe (ça ne prend que quelques minutes). Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petit morceau et fouettez vivement jusqu'à ce que le beurre ai bien fondu. Versez la crème dans un bol et filmez au contact. Réservez au frais.

• Garniture : 

3 ou 4 nectarines jaunes pas trop mûres

Coupez les nectarines en quartiers pas trop gros. Attention à ne pas prendre des nectarines trop mures sous peine d'arrachage de cheveux et de réduire vos nectarines en compote! Disposez les quartiers sur la crèmes.

Tartelettes à l'orange façon crème brulée

En ce moment, j'ai une envie folle d'agrumes. (Non, non on se calme ce n'est pas une envie de femme enceinte!!!) . Après le gâteau au citron, j'ai eu envie de tester la tarte à l'orange de Christophe Felder (issue du livre "Pâtisserie!"). Et puis comme je venais juste de recevoir des cercles à tartelette, je voulais absolument les utiliser. Je trouve que ça claque plus des tartelettes plutôt qu'une grande tarte (c'est peut-être aussi parce que j'ai l'impression qu'il y a plus de pâte à manger!). 

Bon par contre, Christophe, tu m'excuseras (oui on se tutoie!) mais ya pas comme un blème avec le sucre et le beurre là. Nan parce que quand j'ai vu les quantités j'ai cru juste halluciner quoi. Ok l'été est encore loin mais quand même. J'ai réduit les proportions et c'était très bien comme ça. Je vous met entre parenthèses les quantités originales pour que vous compreniez.

Ingrédients (pour 6 tartelettes ou une tarte de 24cm) : 

• la pâte sablée : 

250g de farine

140g de beurre

60g de sucre (100g dans le livre)

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Dans un bol, tamisez la farine. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupée en petit morceaux. Sablez la pâte avec vos mains.  Ajouter le jaune d’œuf et malaxer jusqu'à former une boule. Filmez et réservez au froid 2h.

Sortez la pâte du frigo et abaissez-là sur environ 3-4mm d'épaisseur. Cerclez dans des moules à tarte individuel ou un grand moule. Faites des trous avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et enfournez à 180°C pendant 17 min environ. La pâte doit être bien dorée.

• la crème d'orange :

230g de jus d'oranges pressées + le zeste de 2 oranges

50g de sucre (75g dans le livre)

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

25g de Maïzena

100g de beurre (185g dans le livre)

Dans une casserole, faites chauffer le jus et les zestes d'orange. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Lorsque le jus est à légère ébullition, versez-le sur les œufs et mélangez. Remettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de remuer.  Lorsque le crème est bien prise, débarrassez dans un bol, filmez au contact et mettez au frais pendant au moins 1h.

• Montage : 

6 cas de cassonade

Lorsque la crème est bien froide, repartissez dans les fonds de tarte. Versez sur chaque tarte une cuillère à soupe de cassonade et brulez au chalumeau comme une crème brulée. Dégustez sans attendre !