Naked Cake forêt enchantée (gâteau de Savoie et crème mascarpone)

A l'approche des fêtes je vous propose une recette très féerique et qui change de la bûche traditionnel. Le naked Cake, c'est un gâteau assez simple à faire, puisque le glaçage n'a pas besoin d'être parfait. Ce qui lui donne tout son charme c'est ce coté rustique avec le biscuit visible sous la crème. Donc plus on voit le gateau, mieux c'est. Je l'ai garni de confiture de fraises mais on peut y mettre ce qu'on veux, même des fruits frais comme des framboises, des mangues ect...
Ici je vous explique comment faire ce gâteau. Pour le décor en champignon et mousse , il faudra attendre le prochain billet, oui parce qu'ils se mangent aussi. Il n'y a que la biche et son petit faon qui ne se mange pas!

Naked Cake "la forêt enchantée"

Le gâteau de Savoie :

8 œufs
240 g de sucre en poudre + 60 g pour les blancs
70 g de fécule de Maïs
200 g de farine
2 cuillères à soupe d'eau

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez le sucre et continuez de battre. Dans un second bol, fouettez les jaunes avec 240 g de sucre et l'eau. Incorporez délicatement aux blancs d’œufs. Tamisez la farine et la fécule puis mélangez à la maryse au mélange précédent. Beurrer un moule ou un cercle de 20 cm de diamètre et versez la moitié de la préparation. Cuire à 180°C pendant 35 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse pour le démouler et répéter l’opération pour la 2ème moitié de la préparation. Laissez bien refroidir les gâteaux. Coupez le dessus pour qu'ils soient bien plats puis découpez chaque gâteau en 2 disques de même épaisseur.

La crème mascarpone :

500 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière très froide
100 g de sucre glace
1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide

Mélangez tous les ingrédients dans la cuve du robot et fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme qui se tient. Placez dans une poche munie d'une douille ronde.

Montage :

1 pot de confiture de votre choix (moi j'ai pris de la fraise)

Placez une premier gâteau sur un support en carton. Si vous avez un plateau tournant c'est la top pour faire ça! Pochez de la crème sur le dessus en formant un cercle sur le bords puis mettez de la confiture à l'intérieur de ce cercle. Posez un deuxième gâteau et recommencer, de même avec le 3ème. Posez le dernier gâteau à l'envers pour que le dessus soit bien plat. Pochez la crème mascarpone tout autour et sur le dessus et lissez à la spatule. Placez votre déco.

Pour réaliser la déco en mousse et champignons, je vous explique tout dans un prochain billet.

Semlor : les brioches suédoises garnies de pâte d'amande et de crème fouettée

Les Semlor (ou Semla au singulier) sont des brioches typiquement suédoises, aromatisées à la cardamome et garnies de pâte d'amandes et de crème fouettée. Elles sont traditionnellement servies pour "Mardi gras", ça tombe bien, c'était hier! (un jour j'arriverai à publier une recette avant l'heure!).

Tartelettes à l'orange façon crème brulée

En ce moment, j'ai une envie folle d'agrumes. (Non, non on se calme ce n'est pas une envie de femme enceinte!!!) . Après le gâteau au citron, j'ai eu envie de tester la tarte à l'orange de Christophe Felder (issue du livre "Pâtisserie!"). Et puis comme je venais juste de recevoir des cercles à tartelette, je voulais absolument les utiliser. Je trouve que ça claque plus des tartelettes plutôt qu'une grande tarte (c'est peut-être aussi parce que j'ai l'impression qu'il y a plus de pâte à manger!). 

Bon par contre, Christophe, tu m'excuseras (oui on se tutoie!) mais ya pas comme un blème avec le sucre et le beurre là. Nan parce que quand j'ai vu les quantités j'ai cru juste halluciner quoi. Ok l'été est encore loin mais quand même. J'ai réduit les proportions et c'était très bien comme ça. Je vous met entre parenthèses les quantités originales pour que vous compreniez.

Ingrédients (pour 6 tartelettes ou une tarte de 24cm) : 

• la pâte sablée : 

250g de farine

140g de beurre

60g de sucre (100g dans le livre)

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Dans un bol, tamisez la farine. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupée en petit morceaux. Sablez la pâte avec vos mains.  Ajouter le jaune d’œuf et malaxer jusqu'à former une boule. Filmez et réservez au froid 2h.

Sortez la pâte du frigo et abaissez-là sur environ 3-4mm d'épaisseur. Cerclez dans des moules à tarte individuel ou un grand moule. Faites des trous avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et enfournez à 180°C pendant 17 min environ. La pâte doit être bien dorée.

• la crème d'orange :

230g de jus d'oranges pressées + le zeste de 2 oranges

50g de sucre (75g dans le livre)

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

25g de Maïzena

100g de beurre (185g dans le livre)

Dans une casserole, faites chauffer le jus et les zestes d'orange. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Lorsque le jus est à légère ébullition, versez-le sur les œufs et mélangez. Remettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de remuer.  Lorsque le crème est bien prise, débarrassez dans un bol, filmez au contact et mettez au frais pendant au moins 1h.

• Montage : 

6 cas de cassonade

Lorsque la crème est bien froide, repartissez dans les fonds de tarte. Versez sur chaque tarte une cuillère à soupe de cassonade et brulez au chalumeau comme une crème brulée. Dégustez sans attendre !