mini layer cakes façon tiramisu

Ça fait longtemps que j'avais cette idée dans la tête de faire un layer cake (c'est à dire un gâteau à étage) saveur tiramisu. Je me suis prise de passion pour ce dessert alors qu’avant je n'aimais pas du tout les desserts au café. Et puis un jour j'ai goûté LE tiramisu authentique dans un resto italien et là PAF : la révélation. C'était juste incomparable. Depuis j'ai envie d'en faire tout le temps !!!!

Pour ce layer cake, j'ai choisi un sponge cake (gâteau éponge mais dis comme ça, ça fait moyennement envie!!). C'est beaucoup moins sec qu'une génoise mais ça contient du beurre (beaucoup de beurre!). Du coup ça se tient bien pour permettre d'imbiber le gâteau sans que ça devienne une bouillie qui parte en cacahuète au démoulage! 

C'est un vrai régal, gros succès à la maison et je trouve ça très mignon comme petit gâteau!

Recette : 

• le Sponge cake (à faire la veille) :

200g de sucre
200g de beurre
4 œufs
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre

Battez le beurre pommade avec le sucre, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux. Ajoutez les œufs 1 à 1 et attendre qu'ils soient bien incorporés au mélange avant d'ajouter le suivant. Tamisez la farine et la levure et les ajoutez à la préparation. Versez dans un moule beurré et fariné et mettez à cuire au four 25 min à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

• la crème mascarpone :

3 œufs
250g de mascarpone
50g de sucre
2 feuilles de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Essorez bien la gélatine puis faites fondre au micro-onde quelques secondes à peine avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez aux jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et les incorporez doucement à la crème mascarpone. 

• Le sirop et le montage :

1 expresso bien fort

quelques gouttes d'amande amer 
cacao en poudre non sucré

Découpez à l'emporte pièce de 6 cm des ronds dans le sponge cake puis découpez les ronds en 2 dans le sens de l'épaisseur. Fabriquez des moules en Rhodoïde : découpez des bandes de Rhodoïde et faites un moule de la taille de l'emporte-pièce. Maintenez avec du scotch. Placez au fond de chaque cercle une couche de cake puis imbibez au pinceau avec le mélange café-amande amère. Ajoutez de la crème mascarpone puis saupoudrez de cacao amer. Recommencez les opérations et terminez par une couche de cacao amer. Placez les gâteau au frigo pendant au moins 4h puis mettez au congélateur pendant au moins 2h. Sortez les mini-gâteaux du congélateur et enlevez le rhodoïd. Laissez décongeler au frigo pendant au moins 1h. 

Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat du monde!

Je sais ce que vous allez penser : "bin elle se la pète un peu celle là". Ouais d'accord, moi aussi ça m'énerve quand je vois en titre, le meilleur machin ou la meilleur recette de bidule. Mais là, là....vraiment quoi. Les cookies on sait tous les faire, c'est la recette basique à la portée de n'importe qui, mais des super cookies qui déchirent? Tu crois avoir trouvé la recette ultime jusqu’au jour où tu vas goûter THE cookies. C'est ce qui m'est arrivée ici. Si vous me suivez un peu vous savez que j'aime les cookies, j'ai déjà publié 2 recettes : ceux à la noix de coco et ceux aux 2 chocolats et à la cacahuète. Et donc j'étais en quête d'une nouvelle recette, pour avoir des cookies moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur et qui le restent plusieurs jours. Je suis toute excitée de partager ça avec vous aujourd'hui. Le secret réside dans la réalisation; Il ne s'agit pas de tout mélanger et pouf pouf on y va! Non, il y a une petite astuce pour obtenir ce moelleux. Allez je vous dis tout!

Recette (pour une quinzaine de cookies): 

Il est très important ici que le beurre soit mou mais surtout pas fondu. Si vous n'avez pas pensé à sortir le beurre du frigo avant, passez le au micro-onde à peine quelques secondes pour le ramollir. Attention à ne pas le faire fondre!
Je vous conseille également d'utiliser du chocolat en tablette et de le couper vous même pour obtenir des gros "chunks".

120g de beurre pommade
100g de sucre en poudre
40g de cassonade
1 œuf
220g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 gosse pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre
150g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Dans la cuve du robot, battez au fouet le beurre pommade, les sucres, le sel et la vanille pendant plusieurs minutes. Le mélange doit s’éclaircir et devenir crémeux et léger. C'est cette étape qui donnera tout son moelleux aux cookies. Ajoutez l’œuf et continuez de battre. Ajoutez enfin la farine mélangée avec la levure et remuez à la maryse. Coupez le chocolat en grosses pépites et ajoutez-les au mélange.
Sur une plaque recouvert de papier cuisson ou d'un silplat, formez des petits tas et aplatissez à peine avec vos doigts. La pâte va s'étaler à la cuisson. Mettez au four pendant 8 min. Surveillez bien la cuisson, trop cuits les cookies ne seront plus du tout moelleux. A la sortie du four ils seront mous, c'est normal, laissez-les refroidir avant de les déplacez et ils vont devenir croustillants en refroidissant.

Sorbet orange pamplemouse rose

Hé ho printemps? t'es où là? allé montre toi quoi, ça va 5 minutes le cache-cache, maintenant c'est plus drôle....

Bon je vais pas causer météo du genre discussion de petites mémés mais quand même hein, on en parle ou pas de ce temps de cochon?

De toute façon je suis passée en mode estival quand même, soleil ou pas, je met des collants sous mes jupes d'été (#tropglamour) et je fais des glaces, plein de glaces (#ranafoute). Mettons du soleil dans nos assiettes, ou plutôt nos cornets. J'ai choisi la fraicheurs des agrumes avec un sorbet pamplemousse orange. C'est frais, rapidos à faire et tellement bon. Allez je file faire des UV, tchuss! 
 

Recette : 

2 pamplemousses roses

3 oranges à jus

50g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Pressez le jus des agrumes (j'ai obtenu environ 700ml). Ajoutez le sucre glace, ajustez en fonction de vos goût puis le blanc d’œuf et mixez le tout. Mettez dans votre sorbetière environ 30 minutes puis mettez au congélateur pendant au moins 2h.

Beurre de pommes et spéculoos

Je cours après le temps en ce moment, c'est fou. Mon objectif de 2 billets par semaine est un peu tombé à l'eau au mois d'avril. Entre les vacances, les jours fériés et le quotidien : le travail, les enfants, le ménage, les courses, le sport, il me faudrait des journées de 36h ou bien seulement 4h de sommeil par nuit mais ça c'est pas possible! Mon organisation n'est pas encore au point, je tâtonne beaucoup. Pourtant je me suis achetée un planning desk mais rien n'y fait!

Donc je reviens aujourd'hui avec un truc juste incroyable : un beurre de pommes au spéculoos. On parle ici de beurre mais il n'y a pas de beurre. C'est d'un crémeux absolu. A tartiner sur des toasts, des muffins anglais (comme je l'ai fait ici) mais aussi pour mettre en fond de tarte aux pommes ou sur des crêpes (toutes ces possibilités me font déjà saliver!). En plus c'est hyper facile à faire. Il suffit juste de savoir faire une compote (ça devrait aller non?). Et ce goût de spéculoos rend le tout hyper gourmand. J'ai utilisé de la pâte de spéculoos qui est déjà très sucrée donc pas besoin d'en rajouter.

Recette : 

4 pommes sucrés
80g de pâte de spéculoos
60g de purée d'amande blanche
vanille en poudre
cannelle

Commencez par faire la compote : épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire dans une casserole avec un peu d'eau, la vanille en poudre et de la cannelle a doser selon votre goût sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Quand les pommes sont bien fondantes, arrêtez la cuisson. Mixez (au mixeur plongeant ou au blender). Ajoutez la purée d'amande puis la pâte de spéculoos et mixez à nouveau. C'est prêt! Il n'y plus qu'a mettre dans un bocal ou un pot à confiture et attendre que ça refroidisse (c'est le plus dur). Le beurre se conserve au frais pendant une semaine.

crumble barres aux myrtilles

   

J'aime les fleurs, je les adore même. J'ai souvent besoin d'en avoir sur mes photos. Elles m'inspirent beaucoup. J'adore créer ainsi des tableaux où je peux marier fleurs et plaisirs sucrés (attention c'est l'instant poésie sur le blog!!). J'ai attendu le printemps avec beaucoup d'impatience cette année, tellement excitée à l'idée de pouvoir utiliser toutes ces fleurs. Je crois que le lilas est une de mes fleurs favorites, son odeur est tellement incroyable.

Et vous, vous aimez les fleurs? Quelles et votre fleur préférée? 

 

J'avais vraiment hâte de pouvoir faire des photos avec mon lilas mauve. Qu'est-ce qui se marie mieux que la myrtille hein?

J'avais trouvé une recette de crumble barres au myrtilles (en anglais) il y assez longtemps et puis je me suis dis que c'était ce qu'il me fallait pour cuisiner mes myrtilles. J'ai beaucoup adapté la recette à ma façon par rapport au dosage en cup et tbsp (ils sont bizarres ces anglais!).  J'ai donc fait ça à ma sauce et ça colle parfaitement! Ces petites barres sont sans sucre ni farine raffinés.

Ingrédients (pour 6 carrés) :

• la pâte à crumble :

120g de flocons d'avoine
70g de farine semi-complète
30g de sucre de canne complet
1 c à café de levure chimique
1 c à café de cannelle
1 pincée de sel
50g de beurre
1 œuf

• la confiture de myrtille : 

200g de myrtilles fraiches ou surgelées
1 orange bio ou non traitée
20g de sucre de canne complet
1 c à soupe de maïzena 

1 Commencez par préparer la confiture de myrtilles : dans une casserole, faites chauffer les myrtilles avec les zestes d'une orange et le jus d'une demi-orange ainsi que le sucre. Faites réduire pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir et ajouter la maïzena. 
2 Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du crumble puis ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajoutez l’œuf préalablement battu. On obtient une pâte qui ne s’effrite pas.
3 Dans un plat ou un moule chemisé de papier cuisson, étalez les 3/4 de la pâte à crumble. Aplatissez bien avec vos mains. Versez la confiture de myrtilles puis le reste de crumble émietté.
4 Cuire 25 min à 180°C. Laissez complètement refroidir avec de découper en 6 carrés.

(big up Philippe ;-))