Chocolats maisons ganache framboise

A l 'approche des fêtes, c'est quand même chouette de pouvoir offrir des chocolats faits maison à ses proches. Mais pour ça, il faut d'abord se procurer du chocolat de couverture. C'est un chocolat fait pour ça, il est plus riche en beurre de cacao. N'essayez même pas avec du chocolat pâtissier de grande surface, ça ne marchera pas. Chocolat noir, au lait ou blanc, c'est a votre convenance.

Naked Cake forêt enchantée (gâteau de Savoie et crème mascarpone)

A l'approche des fêtes je vous propose une recette très féerique et qui change de la bûche traditionnel. Le naked Cake, c'est un gâteau assez simple à faire, puisque le glaçage n'a pas besoin d'être parfait. Ce qui lui donne tout son charme c'est ce coté rustique avec le biscuit visible sous la crème. Donc plus on voit le gateau, mieux c'est. Je l'ai garni de confiture de fraises mais on peut y mettre ce qu'on veux, même des fruits frais comme des framboises, des mangues ect...
Ici je vous explique comment faire ce gâteau. Pour le décor en champignon et mousse , il faudra attendre le prochain billet, oui parce qu'ils se mangent aussi. Il n'y a que la biche et son petit faon qui ne se mange pas!

Naked Cake "la forêt enchantée"

Le gâteau de Savoie :

8 œufs
240 g de sucre en poudre + 60 g pour les blancs
70 g de fécule de Maïs
200 g de farine
2 cuillères à soupe d'eau

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez le sucre et continuez de battre. Dans un second bol, fouettez les jaunes avec 240 g de sucre et l'eau. Incorporez délicatement aux blancs d’œufs. Tamisez la farine et la fécule puis mélangez à la maryse au mélange précédent. Beurrer un moule ou un cercle de 20 cm de diamètre et versez la moitié de la préparation. Cuire à 180°C pendant 35 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse pour le démouler et répéter l’opération pour la 2ème moitié de la préparation. Laissez bien refroidir les gâteaux. Coupez le dessus pour qu'ils soient bien plats puis découpez chaque gâteau en 2 disques de même épaisseur.

La crème mascarpone :

500 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière très froide
100 g de sucre glace
1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide

Mélangez tous les ingrédients dans la cuve du robot et fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme qui se tient. Placez dans une poche munie d'une douille ronde.

Montage :

1 pot de confiture de votre choix (moi j'ai pris de la fraise)

Placez une premier gâteau sur un support en carton. Si vous avez un plateau tournant c'est la top pour faire ça! Pochez de la crème sur le dessus en formant un cercle sur le bords puis mettez de la confiture à l'intérieur de ce cercle. Posez un deuxième gâteau et recommencer, de même avec le 3ème. Posez le dernier gâteau à l'envers pour que le dessus soit bien plat. Pochez la crème mascarpone tout autour et sur le dessus et lissez à la spatule. Placez votre déco.

Pour réaliser la déco en mousse et champignons, je vous explique tout dans un prochain billet.

Layer Cake aux snickers

Les Snickers sont le péché mignon de mon fils. Alors sans surprise quand il a choisi les parfums de son  gâteau d'anniversaire, ce fut Snickers tout comme celui de l'année dernière. J'ai voulu varier cette année avec un layer cake très visuel et plein de chocolat qui dégouline de partout. De quoi faire saliver tous les gourmands!

Cookies au beurre de cacahuètes sans produits laitiers

Toujours en quête de nouvelles recettes de cookies, je n'ai pas été déçue avec celle-ci. Moi et la pâte de cacahuète, c'est une grande histoire d'amour, en atteste cette recette de macarons à la cacahuète. Celle-ci est même plutôt saine. Si on divise la quantité par cookie, cela fait 7,5 g de cacahuètes et 3 g de sucre de coco qui est un sucre très intéressant sur le plan nutritionnel puisqu'il contient beaucoup de nutriments et a un index glycémique plus bas que le sucre blanc. J'en ai déjà parlé à plusieurs reprises ici, je prépare le goûter de mes enfants et je trouve que cette recette est une très bonne alternative aux goûters industriels.

Macaron géant façon fraisier

 Je ne sais pas vous mais moi j'attendais avec impatience l'arrivée du printemps. En plus il a vraiment commencé très fort cette année avec des températures si douces. C'est à la fois tellement grisant et tout aussi inquiétant. Non je ne vais pas vous parler écologie ici mais c'est quelque chose auquel je suis très sensible.
Cette douceur climatique nous a du coup amené des fraises beaucoup plus tôt que d'habitude et je me suis empressée d'aller en acheter. Je crois que la fraise est l'un des fruits qui m'inspire le plus en pâtisserie, et puis c'est un de mes fruits préférés aussi!
Je n'avais pas encore testé le macaron sous sa forme géante et comme j'avais beaucoup de blanc d’œufs à écouler, mon dessert était tout trouvé!

Tartelettes aux pommes, ganache Dulcey et éclats de Florentin

Aujourd'hui, je twiste la tarte aux pommes pour lui donner un petit air de fête! Cette tartelette se compose d'une pâte sablée, d'une ganache au chocolat dulcey (qui s'appelle aussi chocolat blond), une compotée de pommes crues/cuites et d'un biscuit florentin (c'est une sorte de nougatine mais moins dure).