Layer Cake aux snickers

Les Snickers sont le péché mignon de mon fils. Alors sans surprise quand il a choisi les parfums de son  gâteau d'anniversaire, ce fut Snickers tout comme celui de l'année dernière. J'ai voulu varier cette année avec un layer cake très visuel et plein de chocolat qui dégouline de partout. De quoi faire saliver tous les gourmands!

Brownie caramel cacahuètes (façon Snickers)

Mon fils avait une demande très spéciale pour son gâteau d'anniversaire  : du snickers. Je n'en achète jamais mais c'est son parfum préféré (va comprendre). La faute aux vendeurs de glaces l'été qui vous proposent mille parfums avec entre autres, le fameux snickers (si tu sais, entre le kinder bueno machin truc et le schtroumf chimique douteux....soupir). Je suis pas spécialement fan de toutes ces barres pleines de sucre et d'huile de palme, mais bon c'est ce qu'il voulait alors je me suis exécutée. Qu'est -ce qu'on ferait pas pour ses enfants!

Le château d'anniversaire et son gâteau caché à l'intérieur

Ce qui devait arriver, arriva. A force de regarder avec mes enfants, l’émission les meilleurs pâtissiers, mon fils de 5 ans m'a réclamée pour son gouter d'anniversaire un château avec un gâteau à l'intérieur.....(rien que ça!). Bon je ne peux pas leur en vouloir, j’éduque leur palais en leur préparant des gâteaux de plus en sophistiqués. Finit le gâteaux aux yaourts chez nous! Ces petits êtres ont des goûts de luxe maintenant.

Bundt Cake aux pommes et caramel salé (sans beurre)

Bon je vous l'accorde, on est plutôt dans l'ambiance automnale avec ces photos, il manque plus que les feuilles mortes et la pluie (ha non ça c'est bon on l'a!). Mais c'est pas grave y'a pas de saison pour le gâteau aux pommes. C'est vrai que j'aurai bien aimé vous poster une recette de glace dans un joli cornet, mais non, c'est pas pour tout de suite (#jeveuxêtreenété).

Apple pie aux fruits rouges et caramel au beurre salé

Haaaa le printemps : les arbres en fleurs, le gazouillis des oiseaux (et le ronron de la tondeuse de mon voisin!). Des bonheurs simples quoi (pas la tondeuse du voisin hein!). J'adore les changements de saisons, c'est comme un renouveau pour moi. Et mon cerveau se met en mode [envie de tout changer dans la maison et de refaire toute les peintures].

Millionaire shortbread ou twix maison

Hellowwww [mode americayne ON]

Bon alors avant toute chose, je tiens à vous rassurer sur cette absence (comment ça vous ne vous inquiétiez pas?!!) : non, je ne me suis pas faite enlevée par des martiens et je n'ai pas non plus perdu le chemin de ma cuisine!

Gâteau renversé à l'abricot

La saison des abricots est bien trop courte à mon goût, c'est vraiment un fruit que j'adore (ouais bon en fait quand j'y pense j'adore TOUS les fruits d'été!). Ce gâteau est à mi-chemin entre la tarte tatin et le gâteau moelleux. Ici j'aime l'acidité qu’apportent les abricots et la douceur du caramel. Et on peut adapter ce dessert avec beaucoup d'autres fruits, et même des fruits au sirop pour ceux qui aiment. Allez, je file m'en payer une bonne part!

Recette :

150g de sucre pour le caramel
1 dizaine d'abricots
3 oeufs
120g de sucre 
125g de beurre
150g de farine
1 c à soupe d'amande amère 

Commencez par préparer le caramel : faites fondre dans une casserole le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambré. Versez sans attendre dans un moule beurré en faisant tourner le moule pour bien le répartir partout, le caramel se fige très vite.

Coupez les abricots en 2 et enlevez les noyaux, repartissez-les sur le caramel, face bombée vers le haut, serrez bien.

Dans un bol, fouettez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et enfin l'amande amère. Versez la préparation sur les abricots. Mettez au four à 180°C pendant 30 min. Laissez refroidir 5 min et retournez le gâteau. N'attendez pas trop pour démouler le gâteau sinon le caramel risque de figer.

Café glacé caramel spéculoos

C'est l'été, il fait chaud, c'est là que le café glacé arrive. C'est gourmand, c'est rafraîchissant, bref, une boisson au top pour l'été. Attention tout de même cette boisson fait rétrécir les bikinis!

J'ai utilisé des capsules nespresso aromatisées au caramel mais si vous n'avez pas la machine, pas grave, faites un café classique. De même pour donner ce petit gout de spéculoos j'y ai mis de la glace et pour renforcer le goût, j'ai rajouté de la cannelle.

Recette :

2 capsules de café nespresso caramelito
2 boules de glace au spéculoos
150 ml de lait de soja
cannelle
glaçons

Préparez le café puis laissez refroidir. A l'aide d'un blender, mixez tous les ingrédients avec quelques glaçons. Versez dans un verre. Vous pouvez rajoutez des glaçons pour encore plus de fraicheur. Dégustez aussitôt!

Tarte chocolat caramel Fantastik

Il y a les tartes et puis il y a les Fantastik. Ce sont ces tartes revisitées par Christophe Michalak (mon pâtissier chouchou!!!), un mélange de tarte et d’entremet avec plusieurs pochages... de vraies œuvres d'arts. Ça faisait longtemps que l'envie de tester ce concept me titillait. Quelle erreur d'avoir attendu autant. C'est juste "incroyabilicieux" (oui j'invente des mots, et alors!). Ici j'ai choisit une version tout chocolat et ça a été un vraie succès. J'ai déjà envie d'en refaire une version fruitée cette fois.

Le nombre de préparation peut faire peur au départ mais elle n'a rien de compliqué, et je peux vous assurer que ça fait mouche auprès des invités. Pour la base, il s'agit d'un shortbread surmonté d'une dacquoise aux noisettes, sur lesquels sont pochés un crémeux au chocolat noir et une chantilly chocolat-caramel. Ce qui est génial avec cette tarte c'est qu'on peut vraiment décliner les parfums à l'infini et changer la base pour une autre pâte (sablé breton, brownie, etc.....). Bref on fait ce qu'on veut!

Ingrédients : 

• Crémeux chocolat noir ( à préparer la veille):  

85g de crème liquide entière

85g de lait

35g de jaunes d’œufs (environ 2 oeufs)
(gardez les blancs pour la dacquoise)

25g de sucre en poudre

110g de chocolat noir à 70%

Mettre à chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps, dans un bol fouetter les jaune d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser le mélange crème-lait dessus en continuant de fouetter et remettre le mélange dans la casserole sur feu vif sans cesser de remuer. Lorsque le mélange est épaissit le verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frigo.

• Chantilly chocolat-caramel (à préparer la veille):

150g de crème liquide entière

75g de chocolat au caramel 

Chauffer la crème dans une casserole puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger à la maryse jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Filmer et réserver au frigo.

• Shortbread : 

150g de beurre de mi-sel pommade

75 g de sucre glace

175g de farine

Préchauffer le four à 160°C. Dans un bol, mélanger avec les mains le beurre avec le sucre et la farine tamisés. La pâte obtenue est molle et collante. L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson puis poser votre cercle diamètre 24cm dessus. Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle et pécuire pendant 10min.

• Dacquoise noisette :

50g de sucre glace

35g de poudre de noisettes

25g de poudre d'amandes

65g de blancs d’œufs

15g de sucre en poudre

Mélanger ensemble dans un bol le sucre glace et les poudres d'amandes et de noisettes. Montez les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à être très mousseux ajouter le sucre en poudre pour faire une meringue. Vos œufs sont bien montés lorsqu'ils forment un bec d'oiseau sur le fouet. Ajouter le mélange poudres/sucre glace en 3 fois sur les œufs et mélanger à la maryse en  soulevant délicatement. Versez l'appareil à dacquoise sur le shortbread et l'étaler à la spatule. Enfourner pour environ 20 min. Laisser refroidir avant de démouler (attention le shortbread est très friable).

•  Noisettes caramélisées : 

30g de noisettes entières

50g de sucre en poudre

Torréfier les noisettes dans le four à 160°C pendant une dizaine de minutes. Dans une casserole faire un caramel à sec avec le sucre : chauffer le sucre sur feu moyen, lorsqu'il a complètement caramélisé ajouter les noisettes, mélanger bien et débarrasser sur un feuille de cuisson. Laisser refroidir avant de couper en petits éclats.

• Montage : 

Monter la crème chocolat-caramel en chantilly bien ferme et mettre dans une poche muni d'une douille cannelée. Fouetter le crémeux chocolat noir pour l'assouplir et le mettre dans une poche muni d'une douille ronde N°10. Pocher les 2 crèmes sur la dacquoise. Parsemer d'éclat de noisettes caramélisées et d'éclats de chocolat au caramel. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir. Voilà!

Pièce montée en choux à la vanille

Je devais préparer un dessert pour la Baby Shower de mon amie K qui attend une petite fille (mais si tu sais c'est une fête à l'américaine qu'on organise avant l'arrivée de bébé, avec des cadeaux, des jeux, des trucs très girly toussa toussa). C'était la 1ère à laquelle je participait et je me suis dit "tiens c'est la super occaz pour faire une pièce montée (ouais  j'aime les défis moi, même pas peur!). J'étais quand même pas hyper zen parce que j'étais attendue au tournant et moi je me met toujours la pression. Avant même de la commencer, je me préparais déjà à devoir aller en cata chez Picard acheter des macarons tout prêts parce que ma pièce montée serait foirée totale!

Donc me voilà qui enfile mon tablier un samedi matin à 9h. Il a eu du stress, une fournée de choux ratés total, une brûlure au 2ème degré à cause du caramel, des cris, des larmes (non je n'en fait jamais des caisses) mais 3h30 plus tard, elle est là (I DID IT comme on dit)

Alors oui elle n'est pas parfaite, on voit bien le fondant qui a un peu coulé partout, le caramel qui dégueule dégouline mais bon sang qu'est-ce que je suis fière de moi? Et en plus, sans vouloir me vanter, elle était hyper bonne.

Ingrédients (pour une quarantaine de choux environ):

• La crème pâtissière :

750 ml de lait

1 gousse de vanille

125g de sucre en poudre 

4 jaunes d’œufs

20g de farine

30 g de Maïzena

Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole et faire chauffer avec la gousse de vanille et les graines. Chauffer jusqu'à frémissement et couper le feu. Laisser infuser 10 minutes. Pendant ce temps blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la Maïzena. Ôter la gousse de vanille et verser ensuite le lait sur le mélange et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole sur feu vif et fouettez jusqu'à épaississement. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au frigo toute la nuit.

• La pâte au choux : 

110g d'eau
110g de lait entier
4g de sucre
4g de sel
100g de beurre
120g de farine tamisée
220g d'oeufs

Préchauffer votre four à 230°C en chaleur statique. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau, le lait, le sel et le sucre. Ajouter, hors du feu et en une fois, la farine et mélanger à la spatule. Quand le mélange est homogène, remettre la casserole sur feu vif pour dessécher la pâte sans arrêter de mélanger pendant 1 minute environ, il doit se former une pellicule au fond la casserole. Mettre la pâte dans la cuve du robot et fouetter pendant 3-4 min pour faire baisser la température. Battre les œufs avant de les incorporer petit à petit. Attention vous n'aurez peut-être pas besoin de tout mettre. Contrôler la texture la pâte, elle ne doit pas être trop liquide sinon vos choux ne gonflerons pas.  Pour savoir si c'est bon, il suffit de tracer un trait avec le doigt, et s'il se referme en 2 secondes c'est que la consistance est bonne. Placer votre pâte dans une poche à douille n°10. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silplat, pocher des choux de 2 cm de diamètre. Ne mettez qu'une seule plaque à la fois comme le four est en chaleur statique. Mettre votre plaque dans le four et l'éteindre. Au bout de 11 min rallumez le four à 170°C et cuire encore 20 min. Cette technique permet d'éviter aux choux de craquer à la cuisson. N'ouvrez surtout pas le four avant la fin de la cuisson au risque de faire dégonfler les choux. Mettre les choux à refroidir sur une grille.
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille. Une fois bien refroidi, faire une incision en croix avec un couteau sur le dessous des choux et les garnir avec la crème, ils doivent être bien lourds.

• Glaçage : 

fondant en poudre 
un peu d'eau
colorant alimentaire

Mon fondant vient de cultura, et je trouve la poudre beaucoup plus simple d'utilisation que le fondant tout prêt qu'il faut chauffer au bain marie. Ici on mélange la poudre avec un minimum d'eau et le colorant, la pâte doit être très compacte sinon le glaçage coule. C'est ce qui m'est arrivé au début. Tremper chaque chou et poser sur une assiette.

• Montage : 

200g de sucre
une feuille de papier sulfurisé

je vous conseille de faire une base en papier sulfurisé pour votre pièce montée. Cela vous servira de guide. Il y a une super vidéo qui m'a bien aidée >ici< 
Verser le sucre dans une casserole et faire fondre sur feu moyen (ne surtout pas mélanger). On stoppe le feu lorsque le caramel est doré. Et là il faut aller vite dans le montage parce que le caramel durcit trèèèèèès vite. Incliner la casserole avec un torchon et tremper les choux un par un dans le caramel. Pour la base, coller les choux au papier. Pour les étages supérieurs, coller les choux par le dessous et par les cotés.